{"id":1407,"date":"2026-10-06T14:14:24","date_gmt":"2026-10-06T12:14:24","guid":{"rendered":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/?p=1407"},"modified":"2026-10-06T14:14:24","modified_gmt":"2026-10-06T12:14:24","slug":"dal-progetto-pilota-al-business-nellagricoltura-in-ambiente-controllato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/dal-progetto-pilota-al-business-nellagricoltura-in-ambiente-controllato\/","title":{"rendered":"Dal progetto pilota al business nell\u2019agricoltura in ambiente controllato"},"content":{"rendered":"

A cura di GREATIT \u2013 Dipartimento Scientifico<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Abstract<\/strong><\/p>\n

Una coltura pu\u00f2 prosperare al chiuso mentre il business che la circonda \u00e8 in difficolt\u00e0. Le ragioni per realizzare un nuovo impianto partono dalle evidenze sul prodotto, sul suo fabbisogno energetico e sul mercato che deve raggiungere.<\/p>\n

L\u2019agricoltura in ambiente controllato (CEA) \u00e8 stata spesso descritta attraverso le sue attrezzature: LED, sensori, controllo climatico e automazione. Eppure la questione decisiva \u00e8 commerciale. Un impianto \u00e8 in grado di fornire un prodotto costante, a un costo franco destinazione che i clienti sono disposti a sostenere, con un margine sufficiente a mantenere l\u2019attivit\u00e0?<\/p>\n

La ristrutturazione del settore ha reso questa domanda pi\u00f9 difficile da eludere. AeroFarms \u00e8 entrata in procedura di Chapter 11 nel 2023; Plenty ha annunciato l\u2019uscita dal Chapter 11 nel maggio 2025, con un rinnovato focus sulle fragole. [1, 2] Questi casi non indicano un\u2019unica causa di fallimento. Sottolineano per\u00f2 il rischio di considerare un risultato tecnico come prova della sostenibilit\u00e0 di un business.<\/p>\n

\u00c8 la coltura a definire il progetto<\/strong><\/p>\n

Un progetto dovrebbe partire da un prodotto definito e da un acquirente credibile. Resa attesa, ciclo colturale, specifiche qualitative e prezzo di vendita realizzabile stabiliscono i requisiti a cui l\u2019ingegneria deve rispondere. Una coltura di basilico, una di fragole e la produzione di materiale di propagazione non possono essere valutate con le stesse ipotesi produttive solo perch\u00e9 possono essere tutte coltivate al chiuso.<\/p>\n

L\u2019approccio centrato sulla coltura e quello centrato sul business vanno di pari passo. L\u2019agronomia stabilisce di cosa ha bisogno la pianta; il business case stabilisce se soddisfare quei bisogni crea valore. La scelta tra una serra ad alta tecnologia e una vertical farm completamente chiusa dovrebbe seguire questa valutazione, non precederla.<\/p>\n

Luce, temperatura e umidit\u00e0 collegano le due discipline. Pi\u00f9 luce pu\u00f2 favorire la crescita, ma assorbe anche elettricit\u00e0 e modifica il carico termico. Il controllo dell\u2019umidit\u00e0 incide sulle prestazioni della pianta e sul lavoro richiesto agli impianti di climatizzazione. Una ricerca pubblicata su Applied Energy ha modellato oltre 180 combinazioni di condizioni di coltivazione, analizzando come intensit\u00e0 luminosa, temperatura e deficit di pressione di vapore influenzino sia la resa sia il fabbisogno energetico. [3] L\u2019implicazione progettuale \u00e8 chiara: le prestazioni della coltura e gli impianti dell\u2019edificio devono essere valutati insieme.<\/p>\n

L\u2019energia fa parte del modello commerciale<\/strong><\/p>\n

L\u2019elettricit\u00e0 non pu\u00f2 essere considerata una voce di costo operativo da aggiungere alla fine, dopo aver scelto il sistema di coltivazione. In un impianto completamente chiuso, illuminazione artificiale e controllo climatico sono centrali nel processo produttivo. Il loro costo dipende dalla ricetta colturale, dall\u2019efficienza delle apparecchiature, dal clima locale e dalla tariffa elettrica. Una serra ha un equilibrio diverso, perch\u00e9 la luce solare contribuisce alla produzione, mentre riscaldamento, raffrescamento e illuminazione supplementare variano in base alla localit\u00e0 e alla stagione.<\/p>\n

La misura rilevante, quindi, non \u00e8 solo il consumo annuo. L\u2019energia per chilogrammo vendibile collega il fabbisogno dell\u2019impianto ai volumi che generano effettivamente ricavi. Una ricetta a resa pi\u00f9 elevata pu\u00f2 migliorare questo indicatore, ma solo se la produzione aggiuntiva rispetta gli standard qualitativi e trova un acquirente. Il business plan dovrebbe testare prezzi realizzati pi\u00f9 bassi, tariffe pi\u00f9 alte, cicli colturali pi\u00f9 lenti e un utilizzo inferiore prima che l\u2019investimento venga approvato.<\/p>\n

Anche l\u2019efficienza e le prestazioni ambientali richiedono evidenze distinte. Un minore consumo energetico pu\u00f2 ridurre i costi, mentre le emissioni associate dipendono dalla fonte di approvvigionamento elettrico. L\u2019acquisto di energia rinnovabile pu\u00f2 rafforzare un progetto, ma non elimina la necessit\u00e0 di contenere i consumi n\u00e9 di tenere conto del costo di un funzionamento affidabile.<\/p>\n

L\u2019economia continua oltre il raccolto<\/strong><\/p>\n

Una coltura che lascia la camera di crescita \u00e8 ancora lontana da una vendita conclusa. Selezione, confezionamento, raffreddamento, stoccaggio e consegna consumano risorse e possono ridurre il volume effettivamente venduto. La shelf life incide su quanto lontano pu\u00f2 viaggiare il prodotto, sulla frequenza delle consegne e sulla quantit\u00e0 di merce che un cliente pu\u00f2 tenere in magazzino.<\/p>\n

La vicinanza ai clienti pu\u00f2 aiutare, ma brevi distanze di trasporto non bastano da sole a garantire un vantaggio. Spedizioni piccole, consegne frequenti o una catena del freddo sottoutilizzata possono annullarne il beneficio. Uno studio pubblicato sull\u2019European Review of Agricultural Economics ha analizzato le filiere della lattuga da foglia destinate a New York City, dimostrando l\u2019importanza di confrontare produzione e distribuzione all\u2019interno dello stesso perimetro economico e ambientale. [4] Le sue conclusioni riguardano sistemi e ipotesi specifici, non ogni coltura o localit\u00e0.<\/p>\n

Per chi sviluppa progetti, questo significa validare il canale di vendita insieme alla coltura. Specifiche degli acquirenti, volumi realistici e condizioni di consegna dovrebbero orientare le prove pilota abbastanza presto da permettere ai risultati di influenzare la progettazione dell\u2019impianto.<\/p>\n

Il pilota \u00e8 il banco di prova dell\u2019investimento<\/strong><\/p>\n

Un pilota utile non si limita a dimostrare che una pianta cresce. Verifica se il modello operativo proposto \u00e8 in grado di produrre un output ripetibile e vendibile. Resa e durata del ciclo vanno valutate insieme a consumi energetici, manodopera, scarti, qualit\u00e0 e shelf life, in condizioni simili a quelle del processo commerciale previsto.<\/p>\n

La qualit\u00e0 delle evidenze conta quanto il numero di misurazioni. Cicli colturali ripetuti aiutano a distinguere prestazioni stabili da un raccolto eccezionalmente buono. Energia e manodopera dovrebbero essere registrate entro confini chiaramente definiti; la resa commerciabile dovrebbe essere distinta dalla biomassa totale. Le prove post-raccolta e il feedback dei clienti possono far emergere problemi che le misurazioni in camera di crescita non rilevano. Il sistema di controllo e acquisizione dati DEMETRAcontrol di GREATIT supporta questo lavoro registrando le condizioni operative e aiutando a definire ricette colturali implementabili attraverso i sistemi di controllo dell\u2019impianto.<\/p>\n

\"7\"<\/p>\n

Figura 1. L\u2019architettura di controllo e acquisizione dati di GREATIT, qui illustrata, supporta lo sviluppo delle ricette colturali e l\u2019implementazione dei sistemi di controllo. Illustrazione fornita da GREATIT.<\/em><\/p>\n

I risultati del pilota sono input per una progettazione industriale, non una garanzia che la scala li riproduca. Distribuzione dell\u2019aria, carichi termici, personale, manutenzione e movimentazione dei materiali cambiano con la crescita dell\u2019impianto. La decisione successiva dovrebbe quindi combinare le prestazioni colturali misurate con l\u2019analisi ingegneristica, il fabbisogno di capitale e un modello commerciale prudente. Pu\u00f2 giustificare un\u2019espansione, un progetto diverso o la decisione di fermarsi prima di impegnare ulteriore capitale.<\/p>\n

Un quadro scientifico condiviso per la filiera italiana<\/strong><\/p>\n

L\u2019approccio \u201cdal pilota al business\u201d di GREATIT parte da un confronto su ci\u00f2 che il cliente deve ottenere. Un centro di ricerca pu\u00f2 aver bisogno di flessibilit\u00e0 per l\u2019attivit\u00e0 sperimentale; un imprenditore o un agricoltore pu\u00f2 aver bisogno di un sistema organizzato attorno a un prodotto e a un processo produttivo specifici; un ente pubblico pu\u00f2 avere obiettivi di progetto diversi. GREATIT mette a frutto l\u2019esperienza maturata in questi settori per tradurre tali esigenze in un brief che collega i requisiti biologici alle scelte strutturali e ingegneristiche.<\/p>\n

Questo brief viene sviluppato con il cliente e con la rete di fornitori italiani specializzati di GREATIT. GREATIT guida il progetto come unico referente responsabile nei confronti del cliente, integrando le esigenze della coltura con l\u2019illuminazione, il controllo climatico, la fertirrigazione, l\u2019automazione e la struttura dell\u2019impianto. I fornitori specializzati mettono a disposizione la propria competenza produttiva e ingegneristica all\u2019interno di un progetto che GREATIT coordina e di cui risponde. Il progetto finale nasce da questo processo condiviso, supportato dalle evidenze del pilota laddove le prestazioni colturali o le ipotesi operative debbano ancora essere validate.<\/p>\n

\"fitotrone<\/p>\n

Figure 2 e 3. A sinistra: un impianto di micropropagazione GREATIT. A destra: uno degli impianti per la coltivazione di piante officinali realizzati da GREATIT negli ultimi due anni. Fotografie fornite da GREATIT.<\/em><\/p>\n

Questo metodo di lavoro d\u00e0 uno scopo concreto alla collaborazione all\u2019interno della filiera italiana. Una modifica della densit\u00e0 d\u2019impianto o della strategia di illuminazione richiede una revisione del fabbisogno climatico, delle esigenze di movimentazione e dei costi. Le decisioni vengono valutate sull\u2019intero progetto prima che le specifiche siano definite. Gli impianti di micropropagazione e di piante officinali qui mostrati illustrano la variet\u00e0 di applicazioni in cui esigenze biologiche e scelte ingegneristiche devono essere integrate.<\/p>\n

Per l\u2019Italia, l\u2019opportunit\u00e0 \u00e8 portare questo know-how integrato nei progetti CEA internazionali, attraverso risultati verificabili e riproducibili. La credibilit\u00e0 dipender\u00e0 da prestazioni colturali dimostrate, da un\u2019ingegneria rigorosa e da una rappresentazione onesta dei limiti commerciali. L\u2019impianto va costruito attorno a queste evidenze. Il pilota \u00e8 il punto da cui si parte.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fonti e crediti delle immagini<\/strong><\/p>\n

[1] AeroFarms. Business update on restructuring efforts, 13 luglio 2023. https:\/\/www.globenewswire.com\/news-release\/2023\/07\/13\/2704214\/0\/en\/AeroFarms-Provides-Business-Update-on-Restructuring-Efforts.html<\/p>\n

[2] Plenty. Plenty completes restructuring, emerges from chapter 11, 29 maggio 2025. https:\/\/www.plenty.ag\/plenty-completes-restructuring-emerges-from-chapter-11\/<\/p>\n

[3] Analysing the influence of growing conditions on both energy load and crop yield of a controlled environment agriculture space. Applied Energy, 2024. https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S030626192400789X<\/p>\n

[4] Economic and environmental performance of controlled-environment supply chains for leaf lettuce. European Review of Agricultural Economics 50(4), 1547\u20131582, 2023. https:\/\/academic.oup.com\/erae\/article\/50\/4\/1547\/7207384<\/p>\n

Immagini fornite da GREATIT. La Figura 1 illustra il suo sistema di controllo e acquisizione dati; le Figure 2 e 3 mostrano rispettivamente un impianto di micropropagazione e un impianto per la coltivazione di piante officinali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A cura di GREATIT \u2013 Dipartimento Scientifico   Abstract Una coltura pu\u00f2 prosperare al chiuso mentre il business che la circonda \u00e8 in difficolt\u00e0. Le ragioni per realizzare un nuovo impianto partono dalle evidenze sul prodotto, sul suo fabbisogno energetico e sul mercato che deve raggiungere. L\u2019agricoltura in ambiente controllato (CEA) \u00e8 stata spesso descritta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1411,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"slim_seo":{"title":"Dal progetto pilota al business nell\u2019agricoltura in ambiente controllato - Greatit | Demetra","description":"A cura di GREATIT \u2013 Dipartimento Scientifico   Abstract Una coltura pu\u00f2 prosperare al chiuso mentre il business che la circonda \u00e8 in difficolt\u00e0. Le ragioni"},"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"_slim_seo_primary_term_category":9,"_slim_seo_primary_term_post_tag":0,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-1407","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/7.png","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1407","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1407"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1407\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1416,"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1407\/revisions\/1416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1411"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1407"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1407"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/greatit.it\/demetra\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1407"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}